2021.03.19 
1362食品凈化車間裝修工程布局原則
安 全管理的規范化；
生產過程的合理化；
空間利用闊大化；
目視管理簡潔化。
凈化車間布局中的衛生要求：
1、現場面積要求適應生產，布局合理，排水暢通
2、現場地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料建設，平坦、無積水、保持清潔
3、現場出口和與外連的排水、通風處設有防鼠、防蠅、防蟲設施。
4、現場墻壁、天花板和門窗使用無毒、明亮、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。門的要求是嚴格的推拉式，如果現場通向外部，建議使用專業的快速提升門。推拉式門體離墻縫和推拉軌道積水處理不當，由不變形材料制成，墻角、地角、頂角應有弧度。
5、工廠內操作臺、傳送帶、運輸車、工具應無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固材料。
6、在適當的地方設置足夠數量的洗手、消毒、干手設備和用品，水龍頭是非手動開關。根據產品加工的需要，工廠入口應設置鞋、靴、車輪消毒設施。
7、設置與工廠連接的更衣室。
8、食品加工凈化車間廠以鋼結構和磚結構為主，根據產品的需要，結構設計適合具體食品加工的特殊要求。
9、工廠空間應適應生產。一般來說，生產現場內加工人員的人均面積(除設備外)應在1.5平方米以上。過于擁擠的工廠不僅妨礙生產操作，而且人員之間的沖突，人員工作服與生產設備的接觸，容易引起產品污染。車間頂面高度不應小于3米，蒸煮間不應小于5米。
10、食品加工區和加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴室、廁所等，應在建筑物上結構。水產品、肉類產品和速凍食品的冷凍庫和加工區也應該是聯體結構。
11、工廠布局方便各生產環節的相互連接，加工過程衛生控制方便，防止生產過程交叉污染的發生。
12、加工現場的生產原則上，應按產品加工工藝順序布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔的環節過渡，不得在加工工藝中交叉倒流。
13、清潔區與非清潔區之間采取相應的隔離措施，控制彼此的人流和物流，避免交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗口進行。
14、設置工具清洗、消毒室，配置工具清洗、消毒用清洗槽、消毒用清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時供應冷熱水，熱水溫度應在82℃以上。
15、凈化車間現場整個地面水平在設計和建設時應略高于工廠地面水平，地面約6-10坡度，利排水
16、工廠墻面應鋪2米以上的墻裙，墻面應用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪裝，用明亮、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料復蓋。現場的角、角、頂角曲率半徑在3厘米以上呈弧形。工廠頂面用的材料要清潔。
17、工廠門窗有防蟲、防塵和防鼠設施，使用的材料耐腐蝕易于清洗。
18、窗臺離地面1米以上，有45度的斜面(一般工廠不建議設置內窗臺，設置內窗臺要求45°的傾角)。
19、現場生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，供水方向應逆加工工藝方向，即從清潔區流向非清潔區。
20、為了防止水管外的不潔水被虹吸倒入管道，在水管的適當位置安裝止回閥。
21、現場排水溝應用表面光滑、不滲水的材料鋪設，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，形成3%的傾斜度，保證現場排水順暢，排水方向也從清潔區向非清潔區排出。排水溝應加入不銹材料作為活動的爐渣。
22、現場排水的地漏應采取防固物進入的措施，家畜加工廠的熱打毛之間應采用明溝，以便去除羽毛和污水。排水溝的出口需要防鼠網罩，現場地漏和排水溝的出口需要用u型或p型、s型等存水彎曲的水封，防止蟲臭。
23、工廠應具有良好的通風條件，采用自然通風時，通風面積與工廠地面面積的比例應在1:16以上。采用機械通風時，通風量應在3次/小時以上，采用機械通風，現場氣流方向應從清潔區流向非清潔區。
24、在自采光現場，現場的窗戶面積與現場面積的比例在1:4以上。工廠內加工工作臺的照度在220Lux以上，工廠其他區域在110Lux以上，檢查工作場所工作臺的照度在540Lux以上，瓶裝液體產品的燈光檢查工作點的照度在1000Lux以上，光線不能改變被加工物的本色。現場的照明器具安裝防護罩。
25、加工易腐易變質產品的工廠應具備空調設施，肉類和水產品加工工廠的溫度夏季不得超過15℃~18℃，肉產品腌制工廠的溫度不得超過4℃。
26、加工過程中使用的設備和工具，特別是接觸食品的機械設備、工作臺、傳送帶、配管等設備和籃子、托盤、工具等工具的制作材料，滿足以下條件。-無毒，不污染產品-耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形-易于清洗消毒-工廠使用的軟管，材質滿足食品衛生標準的要求。
27、現場內加工設備的設置，一方面要滿足整個生產技術布局的要求，另一方面要便于生產過程的衛生管理，另一方面要便于設備的日常維護和清潔。設置大型設備時，設備與墻壁、設備與頂面之間應保持一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。
28、工廠應設置適合加工人數的更衣室，更衣室應與工廠連接，必要時應為在凈化車間清潔區和凈化車間非清潔區工作的加工人分別設置更衣室，分別進出各工作區的通道。個人衣物、鞋子應與工作服、靴子分開放置。掛衣架要使掛的工作服與墻壁保持一定的距離，不要接觸墻壁。更衣室應保持良好的通風和采光，室內可通過安裝紫外線燈或臭氧發生器對室內空氣進行滅菌消毒。
29、在工廠入口設置適合工廠內人員數量的洗手消毒設施，洗手水龍頭配置的數量，配置比例應為每10人1人，每200人以上增加20人1人。洗手水龍頭是非手動開關，洗手需要肥皂液器，供應熱水，出水需要溫水。
30、在凈化車間的適當位置，設置足夠數量的洗手、消毒設施，配備相應的干手用品，使工人在生產操作過程中定期洗手、消毒，弄臟手后立即方便洗手。洗手排出的水不能直接流到地面上，通過水封導入排水管。
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